深い栗色に焼き上がったプレッツェル生地からは、こんがり焼けたウィンナーがちらり。焼きたては香ばしい香りが広がり、ブラックペッパーの刺激が食欲をそそる！
ひと口食べると、プレッツェルのバリッとした表面と、もっちり詰まった生地の食感が楽しめます✨粒マスタードの辛みと、タルタルソースのコクがウィンナーによく合い、ビールを片手にもう1本食べたくなる味わいです
目次 材料（6本分）生地フィリング仕上げケトリング用生地づくり一次発酵ベンチタイム成形二次発酵ケトリングクープ焼成保存感想
材料（6本分）
生地
- 強力粉（または準強力粉） 250g
- 砂糖 7g
- 塩 5g
- ドライイースト 2g
- 水（約30℃のぬるま湯） 170g
- 無塩バター 12g
フィリング
- ウィンナー（約15cm） 6本【短いものなら12本】
- 粒マスタード・・・適量
- タルタルソース・・・適量
仕上げ
- ブラックペッパー・・・適量
- プレッツェルソルトまたは岩塩・・・適量
ケトリング用
- 水・・・1L
- 重曹・・・30g
工程
生地づくり
ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストに
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまでまとめます
台に出してしっかり捏ねます（15分程）
【最初はベタつきますが、捏ね続けるとなめらかになります。
表面がツルツルになればOKです】
生地を伸ばして、薄い膜が作れるくらいになったら、バターを加えます
【最初はベタつきますが、捏ね続けるとなめらかになります
表面がツルツルになればOK】
一次発酵
丸めた生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップや濡れ布巾をして、暖かい場所1.5倍になるまで発酵させます
【プレッツェル生地は発酵させすぎないのがポイントです】
ベンチタイム
生地を6等分し、軽く楕円形に整え、とじ目を下にして並べ、乾燥しないようにして15分休ませます
成形
生地を約20cm×10cmに伸ばし、端を少し残して粒マスタードとタルタルソースを塗ります
ウィンナーをのせて巻き上げ、巻き終わりはしっかり摘んで閉じます
二次発酵
生地サイズに切ったクッキングシートの上にのせ、気持ち大きくなったかな？くらいまで発酵させます
【少しふっくらした程度で大丈夫⭕️】
天板ごと冷蔵庫へ入れ、10〜15分冷やします（ラップしたまま）
【柔らかい生地でも形が崩れにくくなり、ケトリングがしやすくなります】
このタイミングでオーブンを240℃に予熱しておきます。予熱ができた状態でケトリングを始めます
ケトリング
鍋に水1Lを沸かし、重曹30gを加え、沸騰せずに、小さな泡がふつふつしてるくらいの湯加減に温めます
生地を片面20〜30秒ずつ茹で、優しく扱いながら湯切りをして天板へ戻します
クープ
茹で上がったらすぐに深く縦に3本のクープを入れます
焼成
240℃で予熱したオーブンを230℃に下げ、12〜15分焼成
深い栗色になったら焼き上がり
【お使いのオーブンによって変わってくるので様子を見ながら焼いてください（焼き目が濃くなりそうな時はアルミホイルなどを被せて焼きましょう】
焼きたてのうちにブラックペッパーをたっぷり振ります
完成
保存
当日が一番おいしく食べられます
翌日に食べる場合は袋に入れて保存し、トースターで軽く温めるのがおすすめ
冷凍保存する場合は1本ずつ包み、2〜3週間を目安に食べ切ってください
感想
今回のプレッツェルドッグは、ケトリング前に冷蔵庫で生地を冷やしたのが大正解でした。加水が高めの生地でも扱いやすくなり、きれいな形に仕上げることができました♪
そして今回一番こだわったのがクープです。ウィンナーが見えるように少し深めに入れたところ、焼成中にパカッと開いてくれて大成功！焼き上がりを見た瞬間、「これこれ！」とうれしくなりました！
焼きたてはプレッツェルならではの香ばしい香りが広がり、ひと口食べると外はバリバリッ、中はもちっと食感。粒マスタードとタルタルソース、ウィンナーの組み合わせも相性抜群で、思わず「うんまー！」と言ってしまうおいしさでした٩( ᐛ )و
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。ぜひ焼きたてアツアツを楽しんでみてくださいね
