深い栗色に焼き上がったプレッツェル生地からは、こんがり焼けたウィンナーがちらり。焼きたては香ばしい香りが広がり、ブラックペッパーの刺激が食欲をそそる！
ひと口食べると、プレッツェルのバリッとした表面と、もっちり詰まった生地の食感が楽しめます✨粒マスタードの辛みと、タルタルソースのコクがウィンナーによく合い、ビールを片手にもう1本食べたくなる味わいです
材料（6本分）
生地
- 強力粉（または準強力粉） 250g
- 砂糖 7g
- 塩 5g
- ドライイースト 2g
- 水（ぬるま湯） 170g
- 無塩バター 12g
フィリング
- ウィンナー（約15cm） 6本【短いものなら12本】
- 粒マスタード 適量
- タルタルソース 適量
仕上げ
- ブラックペッパー 適量
ケトリング用
- 水 1L
- 重曹 30g
工程
生地
ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストに
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまでまとめます
台に出してしっかり捏ねます（15分程）
【最初はベタつきますが、捏ね続けるとなめらかになります。
表面がツルツルになればOKです】
生地を伸ばして、薄い膜が作れるくらいになったら、バターを加えます
【最初はベタつきますが、捏ね続けるとなめらかになります
表面がツルツルになればOK】
一次発酵
丸めた生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップや濡れ布巾をして、暖かい場所1.5倍になるまで発酵させます
【プレッツェル生地は発酵させすぎないのがポイントです】
ベンチタイム
生地を6等分し、軽く楕円形に整え、とじ目を下にして並べ、乾燥しないようにして15分休ませます
成形
生地を約20cm×10cmに伸ばし、端を少し残して粒マスタードとタルタルソースを塗ります
ウィンナーをのせて巻き上げ、巻き終わりはしっかり摘んで閉じます【短いウィンナーは2本入れます】
二次発酵
生地サイズに切ったクッキングシートの上にのせ、気持ち大きくなったかな？くらいまで発酵させます
【少しふっくらした程度で大丈夫⭕️】
天板ごと冷蔵庫へ入れ、10〜15分冷やします（ラップしたまま）
【柔らかい生地でも形が崩れにくくなり、ケトリングがしやすくなります】
このタイミングでオーブンを230℃に予熱しておきます。予熱ができた状態でケトリングを始めます
ケトリング
鍋に水1Lを沸かし、重曹30gを加え、沸騰せずに、小さな泡がふつふつしてるくらいの湯加減に温めます
生地を片面20〜30秒ずつ茹で、優しく扱いながら湯切りをして天板へ戻します
クープ
茹で上がったらすぐに深く縦に3本のクープを入れます
焼成
230℃で予熱したオーブンを220℃に下げ、12〜15分焼成
深い栗色になったら焼き上がり
【お使いのオーブンによって変わってくるので様子を見ながら焼いてください】
焼きたてのうちにブラックペッパーをたっぷり振ります
完成
保存
当日が一番おいしく食べられます
翌日に食べる場合は袋に入れて保存し、トースターで軽く温めるのがおすすめ
冷凍保存する場合は1本ずつ包み、2週間を目安に食べ切ってください
感想
今回のプレッツェルドッグは、ケトリング前に冷蔵庫で生地を冷やしたのが大正解でした。加水が高めの生地でも扱いやすくなり、きれいな形に仕上げることができました♪
そして今回一番こだわったのがクープです。ウィンナーが見えるように少し深めに入れたところ、焼成中にパカッと開いてくれて大成功！焼き上がりを見た瞬間、「これこれ！」とうれしくなりました！
焼きたてはプレッツェルならではの香ばしい香りが広がり、ひと口食べると外はバリバリッ、中はもちっと食感。粒マスタードとタルタルソース、ウィンナーの組み合わせも相性抜群で、思わず「うんまー！」と言ってしまうおいしさでした٩( ᐛ )و
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。ぜひ焼きたてアツアツを楽しんでみてくださいね
