なめらかでコクのあるレアチーズに、甘酸っぱいレモンカードを重ねた、見た目も爽やかな夏らしいデザート！
スプーンを入れると、レモンカードがとろり。口に運ぶと、レアチーズのまろやかさとレモンの爽やかな酸味が広がります。ビスケットのサクッとした土台がアクセントになり、最後まで飽きずに楽しめる
レモンカードは今回の分量で程よい酸味になります。もっとキリッとした酸っぱさが好きな方は、レモンカードを約1.5倍量にしてたっぷりのせるのもおすすめ٩( ‘ω’ )و
材料【カップ140ml 6個】
ビスケット土台
● ビスケット 70g
● 無塩バター 40g
レアチーズ
● クリームチーズ 250g
● グラニュー糖 90g
● 水切りヨーグルト 100g
● 生クリーム 170ml（6〜7分立て）
● レモン汁 10g
● 粉ゼラチン 7g
● 水（ゼラチン用） 25g
● バニラエッセンス 2〜3滴
レモンカード
● 卵 1個
● グラニュー糖 50g
● レモン汁 50g
● 無塩バター 30g
● レモンの皮 …少々
● 塩 ひとつまみ
仕上げ
● 生クリーム 30g
● 砂糖 5g
● ドライレモン 適量
● マシュマロフォンダント 適量
工程
ビスケット土台
ビスケットを袋に入れ麺棒などで、細かく砕き、無塩バターを600Wで約40秒加熱して溶かし、ビスケットに加えてよく混ぜます
6個のカップへ均等に入れ、麺棒の背などでしっかり押し固め、冷蔵庫で冷やしておきます
レアチーズ
粉ゼラチンを水へ振り入れ、約10分ふやかします
クリームチーズをなめらかになるまで泡立て器で練る、グラニュー糖を入れ混ぜます
水切りヨーグルト、レモン汁、バニラエッセンスを加えよく混ぜます
一度、600Wで約20〜30秒温めます
【ボウルを触って少しぬるいくらい（人肌程度）になればOKです。このひと手間でゼラチンがダマになりにくくなります】
600Wで10〜15秒加熱し、完全に溶かしたゼラチンを加え手早く混ぜます
生クリームはボウルの底に氷を当てながら、6〜7分立てまで泡立てます【ツノはたたないとろんとするまで】
レアチーズ生地へ2回に分けて加え、ゴムベラでやさしく混ぜます。
冷やしておいたビスケット土台の上へ流し入れます
台でカップの底をコンコンと軽く叩いて、表面をならしたら、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩しっかり冷やします
レモンカード
ボウルに卵、グラニュー糖、レモン汁、塩を入れて混ぜます
一度濾して、なめらかにします。
600Wで30秒加熱したら混ぜ、次は20秒加熱してまた混ぜ
この工程を3〜4回ほど、とろみが付くまで繰り返します(繰り返しは20秒のみ)
熱いうちに無塩バターを加え、余熱で溶かします
ラップをぴったりつけて保冷剤を乗せて急速に冷やしていきます
仕上げ
レアチーズがしっかり固まったら、レモンカードをのせて、広げます さらに30分ほど冷蔵庫でなじませます
ボウルに生クリーム、砂糖、を加えボウルの底に氷を当てながらしっかり泡立てます
絞り袋で生クリームを飾り、ドライレモンとマシュマロフォンダントを飾ります
完成
保存
冷蔵保存で2日以内を目安にお召し上がりください
ゼラチンを使用しているため、長時間常温に置くのは避けるのがおすすめです♪
感想
私の大好物のレモンの色合い、香り、酸味をフルに活かしたスイーツを作りました！！(*’▽’*)レンジだけでレモンカードが作れるので、思っていたより手軽に作れました✨
一口食べるとレモンの酸味とチーズケーキの濃厚な味を堪能しながらも、さっぱりとした後味で食べやすかったです( ˊ̱˂˃ˋ̱ )カップの上側はレモンカードと濃厚チーズケーキを下側はチーズケーキとビスケットという風に2回楽しめました！うまくいってよかった！！(๑˃̵ᴗ˂̵)
夏バテで食欲がない日でも、ひんやりスイーツなので、ぜひ作ってみてください♪
最後まで読んでいただき、本当にありがとうございました。少しでも「作ってみたい！」と思っていただけたら、とてもうれしいです٩( ‘ω’ )و
